特産物で学生レシピを開発！
愛知みずほ短期大学は、JAあいち海部とJA全農岐阜と連携して行う、特産品を使ったレシピの開発会を開きました。生活科学科２年生２４人が６班に分かれて、愛西市産のレンコンや柿「富有」を題材にレシピを考案し、合計１２品を調理しました。
レシピの開発会で考案したレシピ
〈おこのみスコップフォンデュ〉
◎フォンデュ具
・レンコン ……200ｇ
・ダイコン ……40ｇ
・ショウガ ……10ｇ
・柿 ……40ｇ
・豚バラ ……60ｇ
・白だし ……20 ml
・卵 ……1個
◎フォンデュソース
・牛乳 ……60 ml
・ピザ用チーズ…60ｇ
・片栗粉 ……5ｇ
◎レンコンチップ
・レンコン ……60ｇ
・揚げ油 ……適量
◎添え野菜
・ベビーリーフ…40ｇ
・パプリカ ……1/2個
・かつお節 ……適量
・クコの実 ……適量
作り方
＜フォンデュ具＞
①レンコンは皮をむき水にさらす。半分は600Wで4分レンチンして1cmの角切り、半分はすりおろす。
②大根は皮をむき1cmの角切り、生姜は長さ2cmの細切り、柿は1cmの角切りにする。
③豚バラ肉は7~8mmの細切りにし②とフライパンで焼く。
④①と③と白だし、卵をよく混ぜる。
⑤グラタン皿に均等に流しオーブンで250°C15分焼く。
＜仕上げ>
オーブンから取り出したフォンデュ具にかつお節、フォンデュソースをかける。色どりにクコの実をのせる。野菜と盛り付け完成。
〈れんこんの「柿」揚げうどん〉
◎かき揚げ
・れんこん（細め）…160ｇ
・柿の皮 …………1個分
・アミエビ …………10ｇ
・コーン …………20ｇ
・水菜 …………25ｇ
・米粉（まぶす用）…15ｇ
・米粉（衣用） …35ｇ
・水 …………70 ml
・揚げ油 …………適量
◎うどん
・うどん（冷凍） ………320ｇ
・めんつゆ（２倍濃縮）…100 ml
・水 ………………480 ml
材料（5人分）
＜かき揚げ＞
れんこん（細め）400g
柿の皮2個分
アミエビ25 g
コーン50m l
水菜60 g
米粉（まぶす用）40 g
米粉（衣用）90 g
水180m l
揚げ油800m l
＜うどん＞
うどん（冷凍）800 g
めんつゆ（２倍濃縮）250m l
水1200m l